AMBIGÚ
Ambigú, bocados hechos con amor

“Ver a Marta Daza Ariza, propietaria y chef del restaurante Ambigú, preparando las delicias que le ofrece a su clientela, es confirmar que este sentimiento es la principal materia prima con la que cocina, desde hace quince años, para los barranquilleros y turistas que se han dejado enamorar de su buena sazón”. - El Heraldo

“Mi especialidad no es un tipo de comida… es complacer al más exigente de los comensales”.

En eso se traduce la exquisita variedad de platos de la gastronomía internacional que hacen perfecto contraste con preparaciones típicas de nuestra región, toda una propuesta culinaria innovadora orquestada por Marta Daza.

Ambigú nació hace 15 años, y es un restaurante para ser calificado por el sentido más susceptible del ser humano “el gusto”, por eso su paladar es el objeto de la búsqueda diaria de nuevos sabores, texturas y aromas.

Historia

El restaurante nació un día, en el que Marta Daza decidió cambiar el mundo bancario por el de la gastronomía, “Ambigú” es una palabra francesa que significa buffet de comida. En España por ejemplo se usa para referirse a bocados o pequeñas porciones que se comen como merienda; éste fue el nombre que Marta escogió por sugerencia de su hermano y porque le sonó elegante y sencillo para su naciente negocio, así surgió este restaurante que hoy es una opción gastronómica de muy buen nivel en la ciudad.
MARTA DAZA
Para ella, siempre fue un verdadero placer tener invitados, a quienes sorprendía con sus fabulosas recetas y el excelente gusto al servir cada plato.“Vivíamos en Villanueva, Guajira, y cada vez que llegaba un personaje, lo atendíamos en nuestra casa. Yo veía el esmero de mi abuela y de mi madre por ofrecer las mejores recetas, por colocar las mejores flores y buscar la mejor vajilla, todo para agradar al invitado. Crecí con ese ejemplo y lo he seguido”.

Contradictoriamente, cuando llegó el momento de elegir su profesión, se decidió por la Administración de Empresas. Estudió en la Universidad del Norte, en Barranquilla, y al terminar su carrera, se vinculó con el sector bancario. “Mi primer empleo fue como directora de la oficina Calle 84, de Colmena, en esa ciudad”. Sin embargo, su pasión seguía siendo la cocina y la planeación de eventos por lo que decidió, hace 15 años, darle un giro a su vida.

“Comencé con un pequeño café donde también vendía chocolates, jamones y quesos importados. Luego abrí el restaurante; allí empecé a ver la necesidad de un buen servicio de banquetes y decidí incursionar en el tema. Mi idea era darle un toque diferente, con muchos detalles, comenzando por la utilización de unos platos totalmente distintos a los convencionales”.

Marta Daza Ariza reconoce, entre risas, que comenzó al revés. “Hace 15 años no se necesitaba ser chef. Yo primero abrí el lugar y luego estudié cocina en el Sena, en Barranquilla”. Después, siguiendo el consejo de sus padres, ha tomado cursos para especializarse tanto en el tema (en Le Cordon Bleu de París) como en planeación y coordinación de eventos y montaje de bares y restaurantes. “Ellos me enseñaron que cualquier cosa que hiciera en la vida, debía ser bien hecha, sin importar el tiempo que me tomara aprenderla”.

En la actualidad, Ambigú es uno de los restaurantes más reconocidos de la costa Caribe y su servicio de planeación de eventos tiene la agenda llena. “Trabajo cantidades y soy feliz con lo que hago. Me gusta que mis clientes estén satisfechos, por lo que les dedico mucho tiempo.
Mi especialidad es complacer al más exigente de los comensales”. Curiosamente, la opinión que más le interesa es la de su familia. “Cuando uno de mis hermanos o mis padres me felicitan, eso me llena de orgullo. Pero, en especial, el criterio de mi hijo Camilo es determinante. Él no solo trabaja conmigo en el restaurante, sino que es mi motor, mi razón de existir”. Para esta guajira, los secretos para preparar los platos más exquisitos son tres: “Usar ingredientes de óptima calidad, preparar los alimentos con amor y pedirle permiso al universo para cocinar elementos vivos, así ellos nos regalan sus mejores sabores. Esto sin olvidar los tres ingredientes que no pueden faltar en la cocina: sal, azúcar y pimienta”.
ALQUILER / MENAJE FINO
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
En Ambigú creamos una logística completa de acuerdo al tipo de evento y presupuesto de cada cliente, entre nuestros servicios se destacan:

Buffets de todo tipo:
Comida típica Colombiana o Local, Peruana, Mediterránea, Mexicana, Oriental e Internacional, y siempre a la vanguardia en la presentación de nuestros platos.

Comidas de Gala con todo el protocolo y etiqueta con platos servidos: • Mesa de postres y helados
• Finger Food
• Bocaditos gourmet
• Buffet de picadas
• Bebidas refrescantes
• Coctelería
• Licores nacionales e importados

Proveemos dentro de la logística general:
• Cristalería
• Lencería
• Mobiliario (mesas, sillas, salas, mesas altas de bar, etc)
• Menaje de atención (bandejas de circulación, jarras, mezcladores, hieleras, etc)
• Decoración y ambientación exclusiva y diferente
• Fotografía y filmación
• Personal de servicio entrenado en protocolo y etiqueta para atender mesa y bar, maîtres, capitanes, supervisores, etc.
• Alquiler de locaciones
• Iluminación incidental
• Música (orquestas nacionales e internacionales en varios formatos (cuartetos, quintetos, orquestas y agrupaciones
de 6, 8, y hasta 25 músicos). Agrupaciones Vallenatas, Cubanas, Jazz, y cualquier formato solicitado para su festejo.
• Sonido incidental y de ampliación
• Plantas eléctricas
• Tarimas y Pistas de Baile
• Fuegos artificiales y efectos especiales.
• Productos novedosos para cotillones y momentos especiales.
• Coordinación de transporte
• Reservas hoteleras
• City tour
• Seguridad privada
CHEF PERSONAL
Marta Daza es una mujer fresca y muy sonriente, por eso es muy solicitada en reuniones empresariales y familiares como Chef Personal.

En su amplia experiencia ha sido anfitriona de importantes invitados a nivel nacional e internacional, y en cada una de estas participaciones sus invitados han vivido experiencias únicas y momentos inolvidables.
Mero con camarones al ajillo y ensalada de vegetales
frescos con frutos secos y vinagreta de almendras.
Ingredientes para el Mero

• 2 medallones de Mero de 100 gr cada uno
• 50 gramos de camarones pelados, desvenados y crudos
• Sal gruesa
• Pimienta
• Cebolla roja
• Pimientos rojos, verdes y amarillos
• Aceite achiotado (aceite neutro con achiote)
• Limón tahití

Procedimiento:
Corte cada filete de Mero en forma redonda. Sazone con sal gruesa, pimienta recién molida y una salsa base hecha con cebolla roja, pimientos, ajo, aceite neutro achiotado y jugo de limón. Llévelos a la plancha hasta que doren por ambos lados sin pasarlos de cocción.
Al mismo tiempo, en una sartén saltee 3 dientes de ajo finamente picados con 30 gramos de mantequilla sin sal y una cucharada de aceite neutro achiotado. Agregue los camarones hasta que estén rosados y luego vierta los medallones de mero para que se mezclen con la mantequilla de ajo. Flambée con cognac y reserve hasta emplatar.
Para emplatar coloque un medallón de Mero, agregue la mitad de los camarones encima del medallón, coloque el otro medallón encima haciendo como una torre y vierta la segunda mitad de camarones. Bañe con la salsa restante y adorne el plato con una varita de romero fresco y puerro frito.

Ensalada de Vegetales frescos con frutos secos y vinagreta de almendras
Ingredientes

• Lechuga rizada verde
• Pimientos amarillos y rojos en julianas
• Nueces
• Dátiles

Procedimiento:
La lechuga rizada verde se corta en trozos pequeños con las manos, los pimentones amarillos y rojos en julianas, las nueces se cortan en trozos grandes y los dátiles en aros. Se mezclan para luego ser bañados con la salsa de almendras.

Vinagreta de Almendras
Ingredientes

• 1 shot de aceite de oliva extra virgen
• 15 almendras enteras bien tostadas
• 1 cucharada de cebollas blancas en brunoisse
• 1/3 de shot de vinagre de fresas
• Sal /pimienta
• ½ cucharadita de miel

Procedimiento:
Se licua 1 Shot de aceite de olivas con 15 almendras enteras bien tostadas y una cucharada de cebollas blancas. Aparte se mezcla con el vinagre de fresas, la sal, la pimienta y la miel. Se rectifica el sabor, y finalmente se vierte sobre los vegetales justo antes de servir para que los vegetales no se marchiten.
CONTACTO / RESERVAS
RESTAURANTE
Cra 52 No. 76 – 71
Barranquilla, Colombia
+57 (5) 356 8571
+57 315 720 5713
martadaza@ambigu.com.co
restaurante@ambigu.com.co
HORARIO:
Lunes a Sábados
11:00 a.m. - 11:30 p.m.
LUHHO    
Calle 85 No. 42B1-85
Barranquilla, Colombia
+57 300 678 7111
(+57 5) 378 6057
beatriz.daza@ambigu.com.co
martadaza@ambigu.com.co
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